山間一盞茶，
萬(wàn)緣皆放下！
寧?kù)o致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。
五一前我們一行人去翠郊古民居拜訪一位女士，暢聊之后，女士興奮地領(lǐng)著我們?nèi)タ次萃馍l(fā)的野草藥野菜。
我看到了那些銅錢大小的茵陳沒在草叢里，一朵一朵雞爪一樣的葉子，想起姥爺和我說(shuō)的：蒿子小時(shí)候叫茵陳，治肝好著呢。
二月茵陳三月篙，很多東西講究的就是季節(jié)性，吃鮮！
這可能也是眾茶友追求頭春茶的理由吧。
春野食鮮
記憶里遙遠(yuǎn)的初春，最愛挖薺菜、掐薄荷、拔茅根。春天的雨一停，我姥姥就愛帶著我，挎?zhèn)€籃子去叢林里撿蘑菇，濃密的松針鋪了一地，一夜之間感覺冒出一地的嫩菌菇，再到山坡上摘點(diǎn)白蒿，回到家配上切好的五花肉，拌上玉米面粉，放到鍋上蒸上一鍋，那滋味，和姥爺家的大鐵鍋鍋巴成為了永生難忘的味道。
閩南地區(qū)春季濕氣太大，貴州的茶友送了一大把的折耳根，說(shuō)祛濕好，我小煮了一把，入口之后就吐了出來(lái)，拌著魚露般的特殊怪味和太子參的嚼勁，吃下它，臣妾真的做不到！
就像北京人愛臭豆腐，安徽人愛臭桂魚，獨(dú)山人愛蝦酸，荔波人愛臭酸，愛得都那么特別，他們享受的就是所謂“聞起臭，吃起香”的感覺。魚腥草的“獨(dú)門腥臭”與靈魂碰撞了一下，成為了貴州人民的心頭好。
關(guān)于魚腥草，這個(gè)茶友還和我說(shuō)了一個(gè)很搞笑的典故：說(shuō)的是越王勾踐自從嘗了吳王夫差的糞便之后，就患上了口臭的毛病，然后他的中國(guó)好下屬范蠡就讓身邊的同事們都吃魚腥草，來(lái)陪著自己領(lǐng)導(dǎo)一起臭。
這個(gè)典故還被記錄在《吳越春秋》里：“越王從嘗糞惡之後，遂病口臭。范蠡乃令左右皆食岑草，以亂其氣”，這種狗腿子的事情好名自己撈著，臭是一起臭，好心機(jī)?。榱吮磉_(dá)歉意，這位茶友送了我一餅2016年的政和生態(tài)牡丹，口感綿柔，水留香，而且很耐泡！
成也帝王，敗也帝王
政和白茶發(fā)展史
我最近幾天就不停地被茶友們追問政和白茶和福鼎白茶的區(qū)別，所以今天和大家淺聊一下！
近幾年市場(chǎng)白茶大熱，造就了政和白茶的順勢(shì)而為，近年多有起色?？杉幢闳绱?，相比福鼎白茶，政和白茶在很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)仍處于“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”的狀態(tài)，這和早期政和白茶和福鼎白茶各自面向的銷售市場(chǎng)不同有著莫大關(guān)系：早前政和白茶主要是銷往歐美，占國(guó)內(nèi)白茶出口份額2/3之多，而福鼎白茶主要是銷往國(guó)內(nèi)，所以國(guó)內(nèi)對(duì)于福鼎白茶的認(rèn)知也更多。
政和白茶的歷史淵源可追溯到唐末宋初。在宋代，政和是重要的北苑貢茶主產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)的銀針茶備受推崇，被文人譽(yù)為「北苑靈芽天下精」。但那時(shí)候政和縣并不叫這個(gè)名字，起了個(gè)“關(guān)隸”這么奇奇怪怪的名字。
北宋徽宗政和五年，當(dāng)時(shí)的關(guān)隸縣進(jìn)獻(xiàn)銀針貢茶（還是白茶餅），驚艷徽宗皇帝，以“政和”縣名贈(zèng)之，于是一戰(zhàn)成名！
但是成也帝王，敗也帝王，加上政和白茶自身落后的生產(chǎn)水平（到清咸豐年間，政和才開始有茶葉加工場(chǎng)所?。?，所以后來(lái)的發(fā)展也是沉沉浮浮。
明朝開始大興散茶，那時(shí)候的皇帝喜歡的是武夷山的巖茶，并且茶的樣式已經(jīng)從餅茶轉(zhuǎn)變?yōu)樯⒉琛?/p>
-政和高山牡丹-
1790年（乾隆五十五年），政邑知縣蔣周南有《詠茶》詩(shī)一首，述事甚詳：“叢叢佳茗被巖阿，細(xì)雨抽芽簇實(shí)柯；誰(shuí)信芳根枯北苑？別饒靈草產(chǎn)東和。上春分焙工微拙，小市盈框販去多；列肆武夷山下賣，楚材晉用悵如何?！?/strong>（注：政和別號(hào)東和）。清初政和縣產(chǎn)茶的盛況，連著名的北苑產(chǎn)區(qū)比之都要黯然失色。茶季到了，茶工雇傭一空，但當(dāng)時(shí)政和縣山區(qū)無(wú)茶行、茶莊的設(shè)置，一筐筐的茶葉被茶販運(yùn)到武夷山市出售，名茶流失，使這位知縣不禁生出無(wú)限感嘆。
清朝的皇帝喜歡的是西湖龍井，這也讓政和白茶進(jìn)一步的衰落，好在明朝之后，政和白茶產(chǎn)量已具相當(dāng)規(guī)模，勤勞智慧的政和人民利用政和大白茶為原料，制作的各色名茶相繼問世，品質(zhì)大幅度提高，清朝政和白茶遠(yuǎn)銷俄美歐洲，近銷越南汕頭香港一帶，民間無(wú)人不識(shí)政和白茶之名，還流傳“嫁女不慕官宦家，只詢茶葉與銀針”一說(shuō)，我想這也是陳寶振老人家之前說(shuō)的拿銀針做閨女嫁妝一說(shuō)的由來(lái)。
不過據(jù)茶界泰斗張?zhí)旄＠舷壬{(diào)查，近代白茶確實(shí)最先發(fā)起于福鼎，后到建陽(yáng)，再是政和，相距不過幾十年，均為清末年間。
白茶兩生花
南路白茶和北路白茶
-政和白茶工藝-
不同的環(huán)境，孕育著不同的茶樹品種特色，有著地方特色的內(nèi)含物質(zhì)和風(fēng)味特征，自然又有了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人文，又因而有了千百年來(lái)不同的環(huán)境下生存的人民習(xí)性和探索出來(lái)的適應(yīng)當(dāng)?shù)夭璧闹谱骷庸し绞椒椒ā?/strong>
一山藏一味，十里不同香
-政和茶園-
福鼎和政和兩地雖然都在福建境內(nèi)，但地理環(huán)境有明顯差異。政和是妥妥的高山白茶，地處武夷山脈的延伸段，平均海拔在800米左右，有高山獨(dú)特的山場(chǎng)氣息。我們贊譽(yù)高山云霧白茶的醇厚滋味，豐富的內(nèi)質(zhì)，政和白茶的品質(zhì)不言而喻。
福鼎靠海有太姥山，海拔平均500米左右，好在茶種的優(yōu)勢(shì)賦予的芽粗壯肥，鮮爽感更勝。
外觀各領(lǐng)風(fēng)騷
-政和大白產(chǎn)的牡丹-
-福鼎大白產(chǎn)的牡丹-
兩者外觀的差異在于茶種不同，福鼎白茶主要是福鼎大白茶種（華茶1號(hào)），政和卻是以政和大白茶種（華茶5號(hào)）為主。
福鼎白茶的特點(diǎn)是白毫特明顯，外形好看，芽針肥碩短粗；政和的條形多稍瘦細(xì)長(zhǎng)、茶梗粗、絨毛稀少、較福鼎白茶稍灰。
-福鼎茶園-
福鼎白茶的甜是公認(rèn)的，這主要取決于茶葉中氨基酸的含量，含量多就比較鮮爽甜。而且茶毫越多，氨基酸越高，這是福鼎白茶茶種帶來(lái)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。政和白茶相對(duì)更粗老一點(diǎn)，因此茶氣更濃，苦點(diǎn)明顯。
工藝側(cè)重點(diǎn)不同
-福鼎日曬工藝-
兩者都保留了白茶制茶的傳統(tǒng)工藝中的采摘、晾曬，不過最大的區(qū)別就在萎凋這一環(huán)節(jié)。
福鼎白茶，較多是以日光萎凋?yàn)橹?，說(shuō)白了就是一個(gè)字，曬！正如陳寶振老人所說(shuō)的：福鼎白茶的工藝就是讓茶青回歸自然，讓茶青從茶樹母體采摘下來(lái)之后，還在日光中沐浴，因此就算陳年的福鼎白茶，山野的氣息還是十分清爽，夾帶著山上的桃李、松竹的香氣。
-政和室內(nèi)陰干工藝-
政和白茶，是以陰干為主，日曬為輔。在晴朗的天氣條件下，將鮮葉均勻地?cái)偭涝谒Y上，置于通風(fēng)的專用茶樓里進(jìn)行自然晾青（萎凋），類似陰干。政和當(dāng)?shù)氐奶厣ㄖ前宸?、廊橋，以前白茶的萎凋，就是在這些通風(fēng)良好的板房、廊橋內(nèi)進(jìn)行。
?這樣的陰干過程需要48個(gè)小時(shí)以上，然后在進(jìn)行日曬5個(gè)小時(shí)左右。?既能加快走水，日光和溫度還能提升茶葉香氣。
不同的工藝做出的白茶在香味和口感上會(huì)有很大不同，政和的香氣低沉，但茶湯很柔滑，福鼎的白茶香高滋味清甜。
一般老茶友更愿意就茶論茶，或者說(shuō)更看重某片山場(chǎng)，而不獨(dú)論北路福鼎還是南路政和。
兩個(gè)地方的白茶都各有優(yōu)勢(shì)，都是歷史悠久的白茶原產(chǎn)地和良好樹種，也都有著良好的適宜制作高品質(zhì)白茶的條件和工藝。喝茶嘛，真正講究的還是適口而珍！
